Tartare di vitello avvolta in zucchine con gelato salato alla crescenza di capra
Dietro ogni piatto c’è un lavoro fatto di tecnica, attenzione e ricerca dell’equilibrio.
In questa preparazione la tartare di vitello viene avvolta da sottili fettine di zucchina, lasciate insaporire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e basilico. Un modo semplice per valorizzare la freschezza degli ingredienti e creare un insieme armonioso.
Ad accompagnare il piatto troviamo un gelato salato alla crescenza di capra, che aggiunge una piacevole nota cremosa, e una polvere di oliva che richiama i profumi del Mediterraneo.
Un esercizio di precisione e sensibilità che dimostra come ingredienti semplici possano trasformarsi in una proposta elegante e ricca di sfumature.
Un piatto che racconta il percorso di formazione dei nostri studenti, dove tecnica e creatività crescono insieme giorno dopo giorno.
